A la recherche d'un cassoulet - un vrai - et notre premier restaurant sélectionné dans le secteur affichant complet, nous nous "rabattons" sur le Relais de Riquet pour déjeuner dimanche 22 mai. Quelle belle découverte !On s'installe en terrasse; on devine une clientèle d'habitués et aussi des cyclistes de passage; le patron est au bar; la patronne en cuisine; une jeune fille souriante au service. L'atmosphère tranquille du village est à l'unisson de celle du canal peu fréquenté en ce début de saison.Le cassoulet est au menu à 23 € : aucune hésitation. Précédé d'une entrée : petits rouleaux au jambon de Serrano et bleu d'Auvergne sur une salade de saison; accompagné d'un verre de vin rouge des Corbières voisines, servi dans dans une "cassole" de chez Not, ce cassoulet généreux, copieux, gratiné à souhait nous a ravi.Certes les premières bouchées nous semblèrent par trop poivrées et les lingots en fond de cassole quelque peu écrasés : on ne regretta pourtant nullement notre choix. Le dessert glacé mit un terme à cette halte en Lauragais : il fallait reprendre la route.